junio 3, 2008

Frases célebres

Muchas celebridades de distintos ámbitos son vegetarianos y en sus dichos nos inculcan la necesidad primordial y urgente de terminar con tanta crueldad. ¡Sigue sus ejemplos y di no a la carne!

–He, desde temprana edad, aborrecido el uso de la carne, y llegará el día en que los hombres verán el asesinato de animales como ahora ven el asesinato de hombres. Leonardo Da Vinci (artista y científico)

–Si pudieras ver o sentir el sufrimiento, no lo pensarías dos veces. Vuelve a la vida. No comas carne. Kim Basinger (actriz)

–Simplemente no pude soportar la idea de comer carne y realmente creo que me ha hecho más tranquila. Kate Bush (cantante y compositora)

–Nada beneficiará la salud humana ni incrementará nuestra oportunidad de sobrevivir a la vida en la tierra más que la evolución hacia una alimentación vegetariana. Albert Einstein (físico, Nobel 1921) –En mi mente, la vida de un cordero no es menos preciada que la de un humano. Estaré indispuesto a tomar la vida de un cordero por el bien del cuerpo humano. Mahatma Gandhi (hombre de estado y filósofo) –¡Qué bueno es estar bien alimentado, saludable y ser bondadoso al mismo tiempo! Henry Heimlich (físico) –Ahora te puedo ver en paz; ya no te como. Franz Kafka (novelista) –¿Cómo puedes comerte algo con ojos? Will Kellogg (creador de «Kellogg’s Corn Flakes») –Crecí en un condado de vacas, por eso me volví vegetariana. La carne apesta, para los animales, el medio ambiente y tu salud. K.D. Lang (música) –Si los mataderos tuvieran paredes de cristal, todos serían vegetarianos. Nos sentimos mejor con nosotros mismos y con los animales, sabiendo que no contribuimos a su dolor. Dejamos de comer animales muchos años atrás. Durante un almuerzo dominical vimos por la ventana de la cocina a nuestros corderitos jugar felices en el campo. Mirando hacia nuestros platos, nos dimos cuenta de repente que nos estabamos comiendo la pierna de un animal que hasta hacía poco había estado jugando en un campo. Nos miramos y dijimos: »Espera un momento, amamos a estas ovejas ¡son unas criaturas tan gentiles! Entonces, ¿por qué nos las estamos comiendo?». Fue la última vez que lo hicimos. Linda y Paul McCartney (músicos) –Mi idea es poder evitar todo producto animal, tanto en la comida como en la ropa. Martina Navratilova (campeona de tenis)  –Mi respeto y simpatía por los animales incluye también a las criaturas marinas… desde los delfines hasta los peces, hasta las langostas. No pensaría en comérmelos. Alexandra Paul (actriz) –Pero por una boca llena de carne privamos a una alma del sol y la luz, y de esa proporción de vida y tiempo con la que nació en el mundo que disfrutar. Plutarco (ensayista y biógrafo) –Mientras nosotros seamos tumbas vivientes de bestias asesinadas, ¿cómo podemos esperar condiciones ideales en el planeta? George Bernard Shaw (escritor de teatro, Nóbel 1925) –Sólo suavizando y disfrazando la carne con preparación culinaria, que es suceptible a la masticación y la digestión; y que la vista de sus jugos sangrientos y horror crudo no despierta el asco intolerable. Percy Bysshe Shelley (poeta) –Consumimos cadáveres de criaturas de apetitos, pasiones y órganos similares a los nuestros, y llenamos los mataderos diariamente con gritos de dolor y miedo. Robert Louis Stevenson (novelista y poeta) –Yo no como carnes porque resalta las cualidades negativas como miedo, enojo, ansiedad, agresividad, etc. Carlos Santana (músico) –Jugamos que somos Dios y pensamos que podemos matar a quien sea para nuestro propio placer y recien cuando empecemos a mostrar compasión en nuestras vidas será cuando empecemos a recibirla. Chrissie Hynde (cantante) –Cuando elegí ser vegana me di cuenta de que podía ser capaz de defender mis propias creencias. Alicia Silverstone (actriz)

Deportistas vegetarianos

Natascha Badman

Jonathan Boyer

Peter Brock

Amby Burfoot

Bob Burnquinst

Peter Burwash

Andreas Cahling

Bob Greg Chappell

Simon Cope

Robert De Costella

Robbie Earle

Christine Evert

Bill Goldberg

Estelle Gray

Dr. Ruth Heidrich

Thomas Hellriegel

Hepburn Doug

Roy Hilligen

Keith Holmes

Desmond Howard

Scott Jurek

Jim Kaat

Frederik Kalbermatten Frederik Kalbermatten Billie Jean King Killer Kowalski Anil Kumble Donnie Lalonde Tony LaRussa Silken Laumann Bruce Lee Carl Lewis Sixto Linares Los Dolares Dan Males Cheryl Marek Taj Mihelich Nicolas Muller Katherine Monbiot Ed Moses Jutta Muller Ricardo Torres Nava Martina Navratilova Julie Ann Niewiek Paavo Nurmi Fiona Oakes Tom Osborn Robert Parish Bill Pearl Anthony Peeler Roa Roa Geoff Rowley Dr. David Ryde Danielle Sanderson Debbie Spaeth-Herring Rosalyn Sumners Jamie Thomas Jacques Vaughn Gianluca Vialli Bill Walton Emmil Watson

Actrices y actores vegetarianos

Casey Affleck

Gillian Anderson

Pamela Anderson

Jonh Astin

Brigitte Bardot

Kim Basinger

Amber Benson

Elizabeth Berkley

Linda Blair

Cameron Kirk

Jessica Cauffiel

James Cromwell

Penélope Cruz

Sadie Frost

Daryl Hannah

Marilu Henner

Bryce Dallas Howard

Ted Danson

Danny DeVito

Cameron Díaz

Michael J. Fox

Richard Gere

Woody Harrelson

Dustin Hoffman

Katie Holmes Ashley Judd Spike Milligan Mary Tyler Moore Demi Moore Paul Newman Gwyneth Paltrow Alexandra Paul Guy Pearce Brad Pitt Natalie Portman Stephanie Powers River Phoenix Peter Sellers Martin Shaw Brooke Shields Alicia Silverstone Lindsay Wagner Naomi Watts Kate Winslet Reese Witherspoon Carrie Underwood Alysa Milano Alec Baldwin Tobey Maguire David Duchovny Ian Mackellen Joaquin Phoenix Jared Leto Kristen Bell Lauren Bush Bryce Dallas Howard

Músicos vegetarianos

Bryan Adams Brett Anderson Jon Anderson (Yes) Fiona Apple Billie Armstrong Gary Barlow (Take That) Jeff Beck Gene Blacklock Blur Marc Bolan (T Rex) Michael Bolton Bono (U2) Boston Boy George Brandy Kate Bush Vivian Campbell (Whitesnake) Belinda Carlisle Kurt Cobain Paula Cole Phil Collen (Def Leppard) Brad Delp (Boston) Depeche Mode Peter Gabriel Robin Gibb (Bee Gees) Kirk Hammett (Metallica) George Harrison (Beatles) Whitney Houston Steve Howe (Yes) Chrissie Hynde Billy Idol Natalie Imbruglia Michael Jackson Joan Jett Howard Jones Jovanotti Jim Kerr Kula Shaker Avril Lavigne Luca Martello Johnny Marr Steve Marshall Billy Martin Paul McCartney Meatloaf Nate Mendel (Foo Fighters) Moby Alanis Morissette Morrisey Steve Morse (Deep Purple) Steve Perry (Journey) Pink Prince Rage Against the Machine Joey Ramone Nick Rhodes The Smiths Ringo Starr Sri Sri Ravi Shankar Justin Timberlake Tina Turner Shania Twain Steve Vai Bob Weir (Grateful Dead) Vanessa Williams Chris Martin (Coldplay) Annie Lenox Erikah Badu Joss Stone Nina Hagen

 

Famosos vegetarianos en las artes, literatura y otros

Scott Adams (dibujante) Louissa May Alcott (escritora) Anthony Piers (escritor de ciencia ficción y fantasía) Edwin Sir Arnold (escritor) Clive Barker (escritor) Jules Bass (escritor y director) Rynn Berry (escritor) Berke Breathed (caricaturista) Gene Brewer (escritor) Boris Borges Charlotte Bronte (escritora) Wilhelm Busch (pintor y poeta) Stephen Clark (escritor) Sue Coe (pintora y dibujante) J. M. Coetzee (escritor) Todd Conant Confucio (pensador) Eve Ensler (escritora)

Gary Gach

Leonardo Da Vinci (arquitecto, escultor, pintor, inventor e ingeniero)

Gary Gach

Oliver Goldsmith

Karen Gross-Foster

Alberto Chavez

Peter Ha

Thomas Hood

Carolyn Howard-Johnson

Ted Hughs

Mutaka Ihomocl

Frank Kafka

Helmut Kaplan

Carla Lane

John Mayson

Colin McGinn

Spike Milligan

Alka Mehta

Mary Midgley

Michel Eyquem de Montaigne

V. S. Naipaul

Frank Newton

Plato

James Redfield

Tom Regan

Ruth Rendell

Jeremy Rifkin

Joseph Ritson

John Robbins

Roth Geneen

Henry Salt

Bino Sanminiatelli

Seshendra Sarma

Donald Sarma

Donald Schnell

George Bernard Shaw

Hubert Schirneck

Richard Schwartz

Mary Wolstonecraft Shelley

Percy Shelley

Isaac singer

Colin Spencer

Peter Singer

Henry Thoreau

Thiruvalluvar

Donald Thomas

Leo Tolstoy

Thomas Tryon

Alice Walker

Jon Wynne-Tyson

Benjamin Zephaniah

H.G.Wells

 

Cómo reemplazar el huevo

Hay más de un motivo para no consumir huevo, es un alimento con grasa saturada, además de que su uso y compra demanda el hacinamiento y la explotación que viven a diario miles de gallinas ponedoras.

El huevo normalmente se usa para ligar en recetas, pero hay trucos y buenas maneras de reemplazarlos. Existen sustitutos del huevo sin huevo, no contienen colesterol y normalmente vienen en forma de polvo.

Maneras de reemplazarlo

Para una receta de 1 o 2 huevos se pueden añadir un par de cucharadas de agua por cada huevo.

Usa una cucharada llena de harina de soya o fécula de maíz (maizena) más 2 cucharadas de agua para sustituir el huevo en un producto horneado.

Se puede usar tofu molido en lugar de un huevo.

En dulces o galletas medio plátano aplastado puede reemplazar a un huevo, aunque cambiará algo el sabor de la receta.

Para hamburguesas y panes vegetarianos puedes usar: pasta de tomate, puré de papas, miga de pan humedecida o copos de avena molidos en agua.

Leches vegetales

Definición

Se les denomina a las bebidas vegetales que reemplazan a la leche de vaca. Es un alimento natural elaborado a partir de frutos secos, algún cereal y una legumbre. Sustituyen perfectamente a la leche de vaca y sus ventajas son que las leches vegetales no contienen lactosa, ni grasa (colesterol), ni proteína animal. Además son muy digestivas, las personas con estreñimiento, diarrea, colon irritable y alergias se benefician tomándolas. Su uso son los mismos que la leche de vaca, se pueden tomar solas o endulzadas, con café, cereales, otros. Se pueden calentar y hacer recetas de todo tipo.

Tipos de leche vegetal

LECHE DE AVENA: leche vegetal que se obtiene a partir de la avena, es una leche muy digestiva, rica en fibra y favorece a las personas con estreñimiento, problemas de colesterol y enfermedades cardiovasculares.Contiene vitamina B, proteína y es un excelente calmante.

LECHE DE ARROZ: Los granos de arroz se fermentan en varias etapas y se obtiene una bebida o leche.No hay que confundir leche de arroz con agua de arroz (que se utiliza para cortar la diarrea gracias a su exceso de almidón). La leche de arroz es ideal para problemas estomacales, gastroenteritis, indigestión y postoperatorios.

LECHE DE SOYA: se obtiene triturando los granos de la soya.En el mercado se encuentra en polvo y líquida en envase de cartón.La leche de soya es muy buena fuente de aminoácidos esenciales, muy necesario para el crecimiento y desarrollo por lo tanto contiene una buena cantidad de proteína superior en calidad a la proteína animal.

La diferencia es que la proteína de soya no contiene colesterol e inhibe el proceso de descalcificación que provoca el azufre que tiene la proteína animal. También protege contra los cánceres en especial el de mama.

LECHE DE ALMENDRAS: se obtiene de las almendras molidas con agua.Beneficia enormemente cuando se tiene el colesterol alto y mejora la salud cardiovascular.Ideal para los postoperatorios por su alto contenido en potasio y excelente para mejorar problemas intestinales.Recomendada en especial para las etapas de crecimiento y adolescencia por su buena relación calcio/fósforo, también contiene fibra.

LECHE DE AVELLANAS: la mezcla de avellanas molidas y agua da como resultado una bebida o leche.Ayuda a bajar el colesterol, ideal para la etapa de embarazo ya que las avellanas son ricas en ácido fólico y calcio.También es recomendable en etapas de crecimiento, adolescencia y tercera edad ya que previene el desarrollo de osteoporosis.

 

 

El Gluten o seitán

¿Qué es?

El gluten es la proteína del trigo, tiene alto valor proteico, poca grasa y nada de colesterol. La proteína de trigo proviene del gluten de trigo. También recibe el nombre de seitán. El gluten se extrae del trigo y luego se procesa para lograr una textura similar a la de la carne.

Se vende en forma de harina de gluten o ya preparado en la sección de refrigerados, en tiendas naturistas o vegetarianas. Suele estar cerca del tofu, es de color marrón (café claro) y a menudo se presenta en tiras de uno o dos centímetros de grosor o en pequeños bloques.

Uso

El seitán se puede usar para sandwiches o para preparar platos como seitán agridulce, salteados de seitán, en forma de “filetes”, etc. Se puede elaborar en casa siguiendo el proceso completo o utilizando preparados comerciales disponibles en algunas tiendas especializadas.

Preparación

El seitán se hace con harina de trigo integral mezclada con agua y amasada. Esta masa es sometida a un proceso de aclarados para eliminar la fécula y el salvado hasta que se obtiene el gluten.

Para hacer el gluten se puede hacer el proceso en casa lavando y amasando la harina bajo el grifo del agua con la ayuda de un colador fino hasta conseguir el gluten. Sin embargo recomendamos comprar el gluten en forma de harina, ya separado del almidón ya que se ahorra mucho tiempo y esfuerzo.

Después que prepares el gluten, puedes hacer con él las recetas que desees con el mismo uso que la carne, puedes filetearlo en rebanadas, o cortarlo en trozos, puedes rebozarlo, sofreirlo, guisarlo y agregarlo a otra receta.

RECETA BÁSICA PARA HACER EL GLUTEN:

Ingredientes: 1/2 bolsa de harina de gluten – 1 1/2 litros de agua – 1 o 2 pastillas de caldo vegetal – 1 taza de salsa de soya – 1 cebolla chica – 1 trozo de pimiento – 2 dientes de ajo – sal.

Preparación: Se pone la harina de gluten en un bol, aliñar con sal y aliños a gusto (por ejemplo orégano). Por otro lado en un vaso de agua se le agrega salsa de soya ( puede ser 1/2 tacita ).

Verter este vaso en el bol donde está la harina de gluten y mezclar con las manos, mezclar muy bien y formar una masa elástica. Estirar esta masa y alargar para después cuando ya esté cocida poder rebanar esta masa (en tiras alargadas, bistec, o cuadrados de carne).

En una olla ponemos a hervir suficiente agua como para cubrir completamente la masa que hemos preparado. En este agua pondremos la bola, la cebolla y el pimiento troceados y la pastilla de caldo vegetal (una o dos según el gusto) y el resto de salsa de soya.

Cocer la masa. En 30 o 40 minutos (según la consistencia deseada) estará listo.

Se saca del agua y se deja en un colador para que repose un poco. Puedes enfriarlo en la olla con el caldo. Cuando ya esté frio, más duro y seco (debes tratar de quitarle el máximo de líquido que tenga); córtalo o rebánalo con la forma que desees (dependiendo del uso que le vas a dar, puedes cortarlo en rebanadas largas tipo bistec o apanado, tiras largas tipo carne o trozos). También puedes congelarlo o refrigerarlo y usarlo en otro momento, sin embargo se recomienda que si lo preparas lo uses el mismo día y no más allá de 2 días.

Ya está listo para usar, puedes freirlo. guisarlo, hornearlo, etc.

Dato: la experiencia propia es la mejor receta, si no te resulta muy bien la primera vez, no te desanimes. Puedes variar los ingredientes del caldo, ya que dependiendo del agua y caldo que hagas es como va a quedar de sabor tu gluten.

 

La soya (soja) y sus derivados

¿Qué es?

El poroto de soya es la semilla de la planta leguminosa. Es una legumbre y se parece en su aspecto externo al garbanzo, pero el poroto de soya es más pequeño y más redondo. Su uso es el mismo que los porotos, incluso más. Hay que dejar remojandolo por 12 horas antes de cocinar.

Es una excelente fuente de proteínas de alta calidad y bajo contenido de grasas saturadas, por ser un alimento vegetal no tiene colesterol. Contiene varios componentes de reconocida actividad anticancerígena. La baja incidencia de casos de cáncer de mama y colon en China y Japón se atribuye al elevado consumo de productos de la soya.

Estos son sus derivados o productos:

CARNE DE SOYA: conocida también por el nombre de TPV: proteína vegetal texturizada. Sucedáneo de la carne, es decir la reemplaza perfectamente ya que es parecida en aspecto y superior en calidad. La carne de soya es harina de soya desgrasada que ha sido procesada y secada para darle una textura esponjosa similar a la de la carne. Rica en proteína (mucho más que la carne), hierro, calcio, zinc, fibra y además suele estar fortificada con B12. Reemplaza a la carne de distintas recetas como salsa bolognesa para espaghetis, lasagna, tacos, pizza, guisos, panqueques, etc.

Prepararla es simple se mezcla con agua o caldo y se deja en remojo por unos minutos (10 minutos), después se cuela y se pasa por el chorro de agua apretandola unas cuantas veces hasta que el agua salga transparente y se deja secar para luego poder incorporarlas a diferentes recetas como sustituto de la carne, se puede freir, cocer u hornear.

TOFU: es el quesillo de la soya, se encuentra en diversas texturas (cremoso, firme y extrafirme).Tiene un sabor neutro y absorve los sabores de otros alimentos, con lo que se le condimente o prepare. Es una excelente fuente de proteína, vitaminas del complejo B, hierro y calcio. Se puede comer mezclado con ensaladas y aliños, fritar, guisar y hornear. En algunas recetas puede reemplazar perfectamente al huevo. El tofu más blando sirve para salsas, patés, dulces o rellenos.

TEMPEH: es una pasta de granos de soya fermentados, tiene una textura viscosa y un sabor muy peculiar. Sirve como sustituto a la carne y se puede freir, hornear o hacer al vapor.

MISO: condimento fermentado con soya, cereales, sal y agua.Se utiliza para dar sabor a sopas, potajes o salsas.

SALSA DE SOYA: La salsa de soya original se llama Shoyu, y para lograr ésta se fermentan los granos de la soya con trigo tostado partido, agua y sal. El tamari es similar pero de sabor más fuerte porque está hecho sin trigo(gluten). La mayoría de las salsas de soyas que encontramos en los supermercados no son salsa de soya original.

LECHE DE SOYA: se obtiene triturando los granos de la soya. En el mercado se encuentra en polvo y líquida en envase de cartón. La leche de soya es muy buena fuente de aminoácidos esenciales, muy necesario para el crecimiento y desarrollo por lo tanto contiene una buena cantidad de proteína superior en calidad a la proteína animal.

La diferencia es que la proteína de soya no contiene colesterol e inhibe el proceso de descalcificación que provoca el azufre que tiene la proteína animal. También protege contra los cánceres en especial el de mama.

Buena fuente de proteínas y vitaminas. En el mercado encontramos algunas marcas de leche de soya que pueden o no tener azúcar y se presentan en diferentes sabores.

La leche de soya es la bebida que normalmente no tiene sabor o está suavemente endulzada. Las que son de sabores de frutas corresponden a los jugos de soya (en el supermercado normalmente se encuentran en el pasillo de los jugos en caja).

Los usos de la leche de soya son los mismos que la leche de vaca, pudiendo usarse para hacer salsa blanca (bechamel), crema, postres, y otras recetas.

HARINA DE SOYA: harina extraida de las hojuelas del poroto de soya, es una harina de una textura similar a la harina corriente. Muy nutritiva, tiene 3 veces más proteínas que la carne, no contiene gluten y es rica en proteínas, minerales y vitaminas. Se usa en recetas de galletas, panes, pizzas y otros.

 

Alimentos orgánicos

Definición

Son los alimentos que están libres de contaminación química y biológica, protegen nuestra salud y mantienen el equilibrio del medio ambiente.

El alimento orgánico es aquél que está libre de químicos y sustancias tóxicas que alteran su naturaleza y sabor, los alimentos con tóxicos pueden provocar riesgos a la salud humana.

Orgánico significa: no contener productos genéticamte modificados (OMG: transgénicos), no haber sido sometidos a radiación y no tener elementos químicos.

Cultivo orgánico

El cultivo orgánico es aquél donde se utilizan los mismos métodos de agricultura que se usaban antiguamente (cuando no existían los químicos), métodos estos que mejorados y combinados con el conocimiento actual, pueden hacer viable la producción a gran escala de alimentos orgánicos para la alimentación, tanto en ámbitos rurales como urbanos y semiurbanos dándole verdadera importancia a la calidad del alimento diario y una mejora general en la salud de la población. La producción industrial convencional de vegetales genera grandes riesgos para la salud ya que hoy se utilizan elementos de alta peligrosidad en las cadenas productivas de la industria agrícola como pesticidas, herbicidas, fertilizantes, etc. los que generan residuos venenosos, que luego son ingeridos ya que estan impregnados en los alimentos sin tomar en cuenta los problemas de salud que pueden acarrear el contínuo consumo de estos químicos contaminantes a través de los años. Los alimentos orgánicos no contienen estas sustancias químicas. Se utiliza riego con aguas claras y se extrae directamente del árbol o la tierra, esto significa que su cultivo se realizó sin ningún tipo de químico. En peligro de los agroquímicos A nivel mundial el uso de agroquímicos y contaminantes en la producción de alimentos está siendo ampliamente cuestionado y en muchos países el rechazo se está generalizando, obligando a los gobernantes a crear nuevas leyes que protegen al consumidor; fomentando de éste modo el desarrollo de la producción de alimentos orgánicos. En Europa y USA cada vez son más las empresas que están cambiando sus formas de producción, pudiendo el consumidor encontrar cada día más alimentos y productos orgánicos en el mercado. A muchos chilenos ya les preocupa que es lo que están comiendo ya que no da lo mismo ingerir cualquier cosa. Los alimentos orgánicos están adquiriendo fuerza, y dándose a conocer en un mercado plagado de alimentos convencionales, artificiales y transgénicos (alimentos modificados en sus genes).